Freekeh: Jordanië’s oeroude supergraan
Een graan met wortels in het erfgoed van Jordanië
Bij Jordanië denk je waarschijnlijk meteen aan Petra, Wadi Rum en de Dode Zee. Maar we willen graag nog een andere schat met je delen: Freekeh, Jordanië’s supergraan! Een jonge, groene durumtarwe die al duizenden jaren een belangrijk ingrediënt is in de Jordaanse en Midden-Oosterse keuken. Freekeh, uitgesproken als free-keh, is meer dan alleen voedsel. Het is een stukje Jordaanse landbouwgeschiedenis, een symbool van traditie en een ware voedingskrachtpatser.
Ze oogsten de tarwe terwijl die nog jong en groen is, en roosteren die vervolgens boven een open vuur. De naam zelf komt van het Arabische woord faraka, wat “wrijven” betekent. Het verwijst naar het proces waarbij de verbrande kaf en het stro na het roosteren worden weggewreven. Wat overblijft is een stevige, taaie graankorrel met een unieke rokerige, nootachtige smaak. Perfect om salades, soepen en stevige hoofdgerechten meer smaak te geven.
Een kampioen in vezels en eiwitten
Freekeh is niet alleen heerlijk, het zit ook boordevol voordelen waardoor het zich onderscheidt van andere granen. Ten eerste is het rijk aan eiwitten en vezels. Een kopje gekookte freekeh bevat 8 gram eiwit en 7 gram vezels. Dat is ongeveer 55% meer eiwit per portie en meer dan 13 keer zoveel vezels als in rijst. Ten tweede is het een uitstekende bron van ijzer, calcium en zink. Essentieel voor energie, botgezondheid en een sterk immuunsysteem. En ten slotte zorgt de combinatie van eiwitten en vezels ervoor dat je langer een vol gevoel hebt. Om al deze redenen is freekeh een supergraan!
Een duurzame keuze
In tegenstelling tot rijst, die vaak lange afstanden aflegt om de wereldmarkt te bereiken, verbouwen boeren freekeh lokaal in Jordanië en de Levant. Door voor freekeh te kiezen, steun je lokale boeren en een duurzaam voedselsysteem dat de biodiversiteit en traditionele landbouwpraktijken behoudt.
Freekeh in de Jordaanse keuken
In Jordanië is freekeh een belangrijk ingrediënt in veel traditionele gerechten. Het wordt vaak gecombineerd met lamsvlees, kip of groenten. En het wordt gebruikt als vulling. De rokerige smaak gaat prachtig samen met Jordaanse kruiden zoals za’atar, komijn en sumak. Het levert gerechten op die zowel “comfort food” als voedzaam zijn.
Freekeh is niet zomaar een graan, het is een duurzaam, voedzaam en smaakvol alternatief dat lokale gemeenschappen ondersteunt en een voorproefje biedt van de rijke culinaire traditie van Jordanië.
Probeer deze gerechten eens als je Jordanië bezoekt.
Freekeh soep
Shorbat al Farik. Een hartige, rokerige soep met kip. De soep combineert kip met freekeh, uien en warme kruiden. Voor vegetariërs kan de kok de kip vervangen door veel groenten.
Kip gevuld met freekeh
De kip wordt gevuld met gekookte, gekruide freekeh en vervolgens in de oven gegaard.
Freekeh salade
Salatat al-Freekeh. Kook eerst de gebroken of hele freekeh. Garneer met blokjes komkommer, tomaat en rode ui, verse peterselie en munt en een dressing van olijfolie, citroensap, knoflook en wat sumak. Voeg kikkererwten of granaatappelpitjes toe voor een knapperige textuur en kleur. Heerlijk!
Waar kun je freekeh kopen?
In Jordanië is freekeh overal verkrijgbaar op lokale markten, souks en in supermarkten. Als je er bent, vraag er dan naar bij de Arabische naam frikkeh or farik. En hier is een tip: neem een zakje mee naar huis als eetbaar souvenir. Het is de perfecte manier om Jordanië nog lang na je reis te herbeleven!
Proef freekeh tijdens je avontuur in Jordanië.
Bij Salma Tours geloven we in het laten kennismaken van reizigers met de authentieke smaken van Jordanië. Of u nu de drukke straten van het centrum van Amman verkent of het rustige platteland, wij nodigen u uit om freekeh te proeven in traditionele gerechten bij lokale families of in restaurants.
Nog beter: boek je verblijf in Villa Maria Lodge inclusief een diner met verse streekproducten! Vermeld deze blog en wij voegen een lokaal freekeh-gerecht toe aan uw diner! Stelt u zich voor: genieten van een warme kom freekeh-stoofpot na een dag Petra verkennen, of smullen van een freekeh-salade met uitzicht op de zonsondergang. Sahteyn! Eet smakelijk!
